جدول المحتويات
جدول المحتويات
فلفل كايين هو نوع من التوابل المصنوعة من الفلفل الحار المجفف، ويُقدَّر هذا الفلفل بالحرارة والكابسيسين - المركب النباتي الذي يقف وراء آثاره المدروسة على التمثيل الغذائي والدورة الدموية والألم. أضف قليلًا إلى الطبق، وستشعر بهذا المركب قبل أن تتذوق أي شيء آخر، ويعود رد الفعل الفردي هذا إلى كل شيء تقريبًا في هذا الدليل، بما في ذلك بعض المخاوف المتعلقة بالسلامة. إليك ما يدعمه البحث فعليًا: المقدار المعقول الذي يجب تناوله، ومن يجب أن يكون حذرًا بشأنه، وكيفية إدخاله في نظامك الغذائي دون المبالغة فيه.
ينمو فلفل الكايين على شجيرة ويتميز بلونه الأحمر وشكله المموّج. غالبًا ما يعتبر فلفل الكايين من الخضروات، إلا أنّه من الأدق أن يُصنف على أنه فاكهة نظرًا لأن ثماره تحتوي على بذور. فلفل الكايين هو نوع من أنواع الفليفلة الحولية، مثل الفلفل الحلو، وهي نباتات مزهرة تنتمي إلى فصيلة الباذنجانيات. حصلوا على اسمهم من مدينتهم الأصلية، كايين، غيانا الفرنسية.
يمكن أن يصل طول فلفل كايين إلى ما بين 4 و 10 بوصات. تنمو بشكل أفضل في التربة الرطبة في المناخات الدافئة المشمسة حيث تتراوح درجة الحرارة بين 70 و 84 درجة فهرنهايت.
يدين فلفل كايين بنكهته النارية إلى مركب يعرف باسم كابسايسين وغالبًا ما يستخدم في أطباق الطهي لتعزيز التوابل. مسحوق كايين، الذي يستخدم أيضًا لأغراض الطهي، مصنوع من مزيج من أنواع مختلفة من الفلفل الحار المجفف.
يُوفِّر الفلفل الحار العديد من الفوائد الغذائية باعتباره مصدرًا للألياف وللفيتامينات مثل فيتامين ج و أ وب 6 وفيتامين ك. في الواقع، يحتوي فلفل أحمر حار واحد على 72٪ من القيمة اليومية (DV) لـ لفيتامين C، و 48٪ DV من فيتامين أ، و 13٪ DV من فيتامين B6، و 5٪ DV من فيتامين ك. يحتوي الفلفل الحار أيضًا على مركبات نباتية قوية مثل الفلافونويد والكاروتينات والمعادن البوتاسيوم، المغنيسيوم، و الزنك.
قد يساعد اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة النباتية الغنية بمضادات الأكسدة مثل الفلفل الحار في تقليل مخاطر تحديات التمثيل الغذائي والقلب والأوعية الدموية المرتبطة بالنظام الغذائي.1
يمكن أن يعني الفلفل الحار التوابل المطحونة أو الفلفل الطازج الكامل، والأرقام مختلفة تمامًا بين الاثنين. فيما يلي مقارنة بين الاثنين، تم سحبها مباشرة من USDA FoodData Central:
الفلفل الخام الكامل هو مصدر قوي حقًا لفيتامين C ويساهم بشكل كبير في B6 وفيتامين K. المسحوق الذي ترشه بالفعل على الطعام هو قصة مختلفة. تُقاس الحصة النموذجية بأجزاء من الجرام، وبالتالي فإن مساهمة الفيتامينات أقرب إلى الكميات الضئيلة. يحتوي الفلفل الطازج أيضًا على كميات صغيرة من المغنيسيوم والزنك إلى جانب البوتاسيوم والألياف الموضحة أعلاه.
بالإضافة إلى الكابسيسين، يحتوي الفلفل الحار الخام على خصائص مضادة للأكسدة ذات مغزى: بيتا كاروتين (حوالي 240 ميكروغرام لكل فلفل كامل)، وبيتا كريبتوكسانثين (18 ميكروغرام)، ومحتوى مركب من اللوتين وزياكسانثين يبلغ حوالي 319 ميكروغرام. تعمل هذه الكاروتينات عن طريق تحييد الجذور الحرة - الجزيئات غير المستقرة التي تتلف الخلايا بمرور الوقت - ويتركز اللوتين والزياكسانثين بشكل خاص في شبكية العين، حيث تربطهما الأبحاث بصحة العين والحماية من الضمور البقعي المرتبط بالعمر. يضيف فيتامين سي، الموجود أيضًا بكميات كبيرة في الفلفل الطازج، نشاطه المضاد للأكسدة علاوة على ذلك. لا شيء من هذا ينفرد به الكايين - فالفلفل الحلو والجزر يحملان كميات مماثلة أو أعلى - ولكنه جزء حقيقي من الصورة الغذائية التي يسهل تجاهلها عندما يحظى الكابسيسين بكل الاهتمام.
يحصل الفلفل الحار على نكهته الحارة من الكابسيسين، وهو مركب مسؤول عن العديد من الفوائد الصحية للفلفل الحار.
يرتبط تناول الفلفل الحار أو تناول مكملات الكايين بتقليل الألم وتحسين الأداء الرياضي والحفاظ على مستويات السكر في الدم الصحية بالفعل ضمن المعدل الطبيعي.2,3
في حين أن الفلفل الحار قد يرفع الحرارة في الوصفة، إلا أنه يدعم في الواقع الاستجابة الالتهابية الصحية. يمكن للكابسيسين الموجود في الفلفل الحار أن يدعم الدورة الدموية، مما يساعد على جلب العناصر الغذائية إلى الأعضاء والأنسجة.
قد يساعد تناول الفلفل الحار في التحكُّم في نسبة السكر في الدم وزيادة التمثيل الغذائي بشكل مؤقت. في إحدى الدراسات الصغيرة، شهدت النساء اللواتي تناولن 5 جرامات من الفلفل الحار ارتفاعًا طفيفًا في نسبة السكر في الدم وكان معدل الأيض لديهن أعلى لمدة 30 دقيقة بعد تناول مشروب محلى. 5 الأيض السريع يحرق السعرات الحرارية بسرعة أكبر، مما قد يدعم فقدان الوزن. يُعزى تأثير كايين على عملية التمثيل الغذائي إلى مركبات الكابسيسين والديهيدروكابسيات.
قد يدعم فلفل كايين الحار صحة القلب والأوعية الدموية، ويساعد على تحسين الدورة الدموية، ويدعم صحة الشرايين والشعيرات الدموية والأعصاب. وجدت مراجعة لتأثير الكابسيسين على نظام القلب والأوعية الدموية أن الأنظمة الغذائية الغنية بالفلفل الحار مرتبطة بصحة القلب والأوعية الدموية على المدى الطويل وطول العمر. ومع ذلك، فإن الآلية ليست مفهومة تمامًا.6
يمكن أن يساعد الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار على تحفيز الجهاز الهضمي، مما يساعد على تحسين انتظام الأمعاء. كغذاء نباتي، يمكن للفلفل الحار أيضًا دعم التنوع الميكروبي في الأمعاء.
يعتبر الفلفل الحار وغيره من الأطعمة النباتية مصدرًا غنيًا بالألياف. عندما تهضم البكتيريا الموجودة في الأمعاء الأطعمة الغنية بالألياف، فإنها تنتج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. توفر هذه الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة الدعم للاستجابة الالتهابية الصحية، والتوازن المناعي، والصحة الأيضية، ووظيفة القلب والأوعية الدموية والكبد والوظائف الإدراكية القوية.7
تتكرر بعض الادعاءات حول الفلفل الحار عبر الإنترنت دون الكثير لدعمها.
هناك العديد من الطرق لتعزيز نكهة الأطعمة التي تتناولها وفوائدها الصحية عن طريق إضافة الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار إليها. جرّب هذه الأفكار لتناول المزيد من الفلفل الحار!
لا توجد طريقة خاطئة لتناول الفلفل الحار: استمتع به نيئًا أو مطبوخًا أو مجففًا في شكل مسحوق. يتوفر فلفل كايين أيضًا في كبسولات للأغراض الطبية وفقًا لموافقة طبيبك.
هل ترغب في زراعة الفلفل الحار بنفسك؟ احرص على ارتداء القفازات عند حصاد فلفل كايين الحار حتى لا تدخل زيوته المهيجة إلى عينيك عن طريق الخطأ أو إلى أي جروح على جلدك. تأكد أيضًا من حصاد الفلفل قبل أن يصبح طريًا للغاية. اقطف ثمار الفلفل وهي لا تزال صلبة عندما تتطلّب شدَّة بسيطة فقط لفصلها عن النبات.
لتجفيف ثمار الفلفل الحار، علِّقها على حبل الغسيل في منطقة جافة على بعد حوالي 3 بوصات عن بعضها البعض. وستكون جاهزة للاستخدام في غضون أسبوع تقريبًا. بمجرد أن يجف الفلفل الحار يمكنك طحنه بشكل خشن في محضرة الطعام لصنع رقائق الفلفل الأحمر الحار، مثل تلك المستخدمة في البيتزا، أو تحويله إلى مسحوق لاستخدامه في الطهي.
يمكنك استخدام الفلفل الحار الطازج نيئًا أو طهيه مثل الهالبينو: فقط ضع في اعتبارك أن الكايين أكثر سخونة بحوالي 10 مرات من الهالابينو. إذا كنت تحب النكهة الحارّة في طعامك، جرب استخدامه في الصلصة الطازجة أو صلصلة الفلفل الحار أو مطبوخًا في صوص حار. تذكَّر ألَّا تلمس عينيك، وأن تغسل يديك كثيرًا عند استخدام الفلفل الحار الطازج.
للحصول على طريقة مريحة للاستمتاع بفوائد الفلفل الحار، قم بشراء مسحوق الكايين الجاهز أو رقائق الفلفل الحار.
تعد إضافة مسحوق الفلفل الحار إلى ماء منشط صحي وشربه يوميًا طريقة بسيطة وفعالة للاستمتاع بالفوائد الصحية للفلفل الحار. جرِّب الوصفة التالية للماء المنشِّط بنكهة الليمون الحار!
تكفي الوصفة لتحضير 4 حصص.
المكونات:
طريقة التحضير:
سخِّن الماء على الموقد أو في الغلاية الكهربائية. أضف عصير الليمون الطازج والفلفل الحار وحرِّك الخليط. ثم أضف العسل وقلِّبه حتى يذوب تمامًا. استمتع بتناول المشروب دافئًا أو باردًا. انتظر حتى يبرد الماء قليلاً قبل إضافة العسل: إضافة العسل إلى الماء المغلي يقلل من الفوائد الصحية للعسل. قم بتخزين منشط إضافي في الثلاجة وشربه في غضون 5 أيام.
على الرغم من النكهة الرائعة والفوائد الصحية العديدة للفلفل الحار ومسحوق الكايين، قد لا يتحمّل بعض الأفراد تناولهما. يجب على الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي (IBS) أو القرحة أو التهاب الرتج أو الربو أو تناول مميعات الدم توخي الحذر عند تناول الفلفل الحار أو مسحوق الكايين. يعتبر الكايين حارًا، لذا احذر عند التعامل مع الفاكهة أو التوابل لتجنب دخولها في عينيك، والتي قد تسبب حروقًا أو تهيجًا شديدًا.
إنه يعطي دفعة صغيرة وقصيرة الأجل لعملية التمثيل الغذائي من خلال التأثير الحراري للكابسيسين، ولكن لا شيء في البحث يشير إلى أنه يسبب فقدانًا كبيرًا للوزن بمفرده. إنه يعمل بشكل أفضل كقطعة صغيرة من نظام غذائي واسع النطاق يحتوي على نسبة عالية من الألياف يتم التحكم فيه بالسعرات الحرارية مقارنة باستراتيجيته المستقلة.
إن تناول نصف ملعقة صغيرة من الطعام هو نقطة انطلاق معقولة. يجب أن تتبع الكبسولات المركزة الجرعات الموصوفة، ويجب على أي شخص يتناول مخففات الدم أو أدوية ضغط الدم أو أدوية السكري مراجعة الطبيب أولاً.
نعم - مضادات تخثر الدم ومثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين وأدوية ضغط الدم وأدوية السكري هي أهم الأدوية التي يجب مراقبتها. راجع قسم الأمان أعلاه.
يُصنع الكايين من نوع واحد من الفلفل ويميل إلى أن يكون أكثر سخونة ونكهة ذات نكهة واحدة. عادة ما يكون مسحوق الفلفل الحار مزيجًا من العديد من الفلفل المجفف بالإضافة إلى التوابل مثل الكمون ومسحوق الثوم، وهو أكثر اعتدالًا بشكل عام.
يمكن أن يحدث ذلك، خاصة إذا كنت مصابًا بمتلازمة القولون المتهيج أو القرحة أو التهاب الرتج أو الارتجاع الحمضي - يحفز الكابسيسين الجهاز الهضمي، مما قد يؤدي إلى تفاقم هذه الحالات. إن البدء على نطاق صغير ومشاهدة كيفية استجابة جسمك هو النهج الأكثر أمانًا.
ليس تمامًا. الكابسيسين هو المركب المحدد المسؤول عن الحرارة ومعظم التأثيرات المدروسة. يحتوي الفلفل الحار على مادة الكابسيسين بالإضافة إلى الألياف والمواد المغذية الأخرى والمركبات النباتية الإضافية.
تأتي من الفلفل ذي الصلة، لكن الحرارة ليست قريبة. يبلغ قياس الفلفل الحلو عادةً ما يقرب من 0 SHU، وحتى الفلفل الحلو عادة ما يصل إلى حوالي 500-1000 SHU - مقارنة بـ 30،000 إلى 50،000 SHU في الكايين. إذا كانت الوصفة تتطلب لون الفلفل الحلو ونكهته الخفيفة، فإن الفلفل الحار ليس مقايضًا آمنًا بكميات متساوية.
الدليل على ذلك يتعلق ببخاخات كابسايسين الأنفية، وعدم تناول الفلفل الحار. قد يتسبب الكايين في شكل غذائي في حدوث تصريف مؤقت للجيوب الأنفية كاستجابة منعكسة، ولكن هذا يختلف عن علاج الاحتقان المثبت.
تعتبر كميات الطهي العادية جيدة بشكل عام. لم تتم دراسة مكملات الكابسيسين المركزة جيدًا خلال فترة الحمل، لذلك من المفيد مراجعة الطبيب قبل تناولها.
References:
DISCLAIMER: لم يتم تقييم هذه البيانات من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). هذه المنتجات ليس الغرض منها تشخيص أي مرض، أو علاجه، أو الشفاء منه، أو الوقاية منه.
